REPAS CHAUDS

(composez votre menu)

 

LES SORBETS

Citron vert et vodka
Menthe chocolat et Jet 27
Pomme verte et calvados ou Manzana
Ananas et rhum blanc
Fruits de la passion et Passoa
Noix de coco et Malibu
 Violette et vodka
Poire et Poire William's
Mangue et Vodka
Melon et liqueur de melon
Abricot et liqueur d'abricot
Pêche et grand manier
Mirabelle et vieille prune


Prix par personne : 2.90 €

 



LES VELOUTES

Velouté de potirons 
Crème Argenteuil (asperges)
Crème forestière (champignons)
Velouté de cresson
Crème de choux fleurs
Velouté du nord (endives)
Velouté de tomates
 Crème de topinambours 

 

 


Prix par personne : 3.90 €

 



LES ENTRÉES

Tartare de saumon
Médaillon de saumon rose en Bellevue
Potcheveleesch maison
Melon au porto et son jambon cru à l'ancienne
Ananas surprise
Assiette de cochonnailles
Coquille au crabe
 Cocktail de crabe
Tomate et pêche Antiboise
Fonds d'artichauts landais
Cousin de saumon, sauce poivron
Lucullus de Valenciennes
Terrine de Saint-Jacques
Trio de verrines salées
Avocat au thon ou au crabe
Salade de chèvre chaud ou maroilles chaud
Médaillon de foie gras, ses toasts et ses confits
Saumon fumé, ses toasts et crème ciboulette
Salade périgourdine
Vol au vent
Cassolette du pêcheur
Escargots à la bourguignonne
Ficelle picarde
Cassolette de noix Saint-Jacques et sa
julienne de légumes
etc. …


Prix par personne : 4.90 €

 



LES PLATS CHAUDS

Pavé de saumon, sauce oseille
Suprême de pintade, sauce grand-mère
Duo de rôtis (porc et bœuf)
Pièce de bœuf, sauce périgourdine
Filet de porc aux girolles
Magret de canard au miel d'acacias
Dos de cabillaud, sauce bisque
Gigot d'agneau à la moutarde
 Sourie d'agneau braisée à la fleur de thym
Pavé de veau aux morilles
Tournedos de bœuf façon Rossini
Grenadin de veau, sauce champagne
Filet mignon de porc sauce spéculoos ou maroilles
Carré d'agneau en croûte de thym
Pavé d'autruche aux morilles
Osso bucco
Etc.…

Les garnitures :

​ Röstis de pomme de terre, pdt Macaire, pdt reconstituée, riz pilaf, riz basmati, gratin dauphinois, pommes croquettes, poêlée de légumes du soleil, endive braisée, fagot de haricots verts, tomate provençale, gratin de choux fleurs, fondue de poireaux, flan de légumes, pdt sarladaises, pomme Anna, poêlée de champignons, ….
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Assiette 3 fromages
Salade verte
Beurre, pain


Prix par personne : 16.90 €

 



LES MENUS ENFANTS
 
Tagliatelles carbonara
Coquillettes à la bolognaise
Steak haché ou nuggets, frites
Escalope milanaise, penne
Filet de colin pané, riz sauvage
etc ...
 

 



Prix par personne : 8.45 €

 



LES DESSERTS

Les gâteaux pâtissiers :
(Entremets 8 personnes sur présentoir)
- Fraisier
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Crème mousseline disposée au coeur d'une génoise et sur un lit de fraise, le tout recouvert de crème mousseline et d'amandes grillées)
 - Framboisier
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Crème mousseline disposée au coeur d'une génoise et sur un lit de framboise, le tout recouvert de crème mousseline et d'amandes grillées)
 - Fruitier
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Crème mousseline disposée au coeur d'une génoise et sur un lit de fruits, le tout recouvert de crème mousseline et d'amandes grillées)
- Mousse 3 chocolats
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Croquant de chocolat blanc disposé sur une génoise, le tout recouvert d'une mousse chocolat noir, puis d'une mousse chocolat au lait et enfin d'une mousse chocolat blanc)
- Mousse au spéculoos 
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Croquant au spéculos disposé sur une génoise, le tout recouvert d'une mousse chocolat blanc et d'une mousse spéculoos)
- Royal croquantine
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Croquant chocolat recouvert d'une ganache au chocolat noir, le tout disposé sur une génoise et recouvert d'une mousse chocolat noir)
 
- Mousse fruits exotiques
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Un fourrage fruits exotiques, disposé au coeur d'une mousse fruit de la passion, le tout monté sur un biscuit joconde)
- Mousse framboise
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Un fourrage framboise, disposé au coeur d'une mousse à la framboise, le tout monté sur un biscuit joconde)
 
- Mousse fraise
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Un fourrage fraise, disposé au coeur d'une mousse à la fraise, le tout monté sur un biscuit joconde)
- Forêt noire
Existe en entremet 10, 15, 20, 30 personnes
(Lit de cerises, au coeur d'une génoise au chocolat, recouvert d'une crème chantilly au chocolat et de ses copeaux de chocolat noir)
 
- Merveilleux au chocolat
(Crème chantilly au chocolat au coeur d'une meringue, recouvert d'une crème chantilly au chocolat et de copeaux de chocolat noir)
 
- Merveilleux au spéculoos
(Crème chantilly au spéculoos au coeur d'une meringue, recouvert d'une crème chantilly au spéculoos et biscuits spéculoos)
 
- Saint-honoré
Existe en vanille, café, chocolat, fraise
(Crème chantilly (au parfum choisi) entourée de choux et de macarons (au parfum choisi))
 
OU

Buffet de desserts :
(Assortiment de tartes, minis desserts, fontaine chocolat chaud, fruits de saison, confiseries, verrines sucrées....)
 
OU

Dessert à l'assiette :
​(Crème brûlée, tarte normande, fondant au chocolat, mousse chocolat, panna cotta, coupe glacée....)

 


Prix par personne : 4.00 €

 



Pause DEJ' Traiteur Siège social :​ 7, rue Benjamin Franklin 62880 VENDIN LE VIEIL Siret : 52968884800033 NAF : 5621Z  
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